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如代用茶、花茶、复合茶等

  医学指导:南方医科大学中西医结合医院主任医师 彭康教授 华南农业大学园艺学院茶业科学系 张凌云副教授

  很多人一年四季都喝同样的茶,其实这是不对的。很多人以自己的口味来决定喝什么茶,其实要根据自己的体质来决定喝什么茶,否则功效适得其反。近日出现的茶叶农药超标问题让不少人喝茶时拼命洗茶,这也是不对的。很多人不管泡什么茶都用沸水,其实也是不对的,不同的茶需要不同温度的水。

  还有不少人吃完饭马上喝茶,其实,正确的喝茶时间是:餐后半小时到1小时后。

  夏天高温,出汗多,人体内津液消耗大,彭康教授建议我们普通人在一般情况可以选择喝绿茶。

  据南方医科大学中西医结合医院的彭康教授介绍,绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量较高,并保持了原始的性质,维生素C丰富,氨基酸含量也比较丰富,其味略苦性寒,具有消热、消暑、解毒、祛火、润燥、止渴、生津、提神醒脑的功能。夏日喝可以消暑降温。

  但是彭康教授也提醒大家,喝茶要看体质。中医认为人的体质有偏热、偏寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,绿茶是凉性的茶,所以体质寒凉的人即使在夏天也不宜多喝。

  他建议气虚、阳虚体质的人夏天可以选择一些简单、温和的茶水来喝。比如白茅根、芦根、石斛、霍香、金银花或薄荷等用来熬水喝,清热又不苦寒。

  对于什么时间喝茶好?华南农业大学园艺学院茶叶科学系张凌云副教授给出了这样的答案。不管是饭前空腹喝茶、饭后马上喝茶,还是边吃饭边喝茶,都是不正确的。

  空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

  边吃饭边喝茶会影响消化。茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合,从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。

  正确的方法是至少餐后半小时到1小时后再喝茶。这个时候胃里的食物消化的差不多,喝些茶可以解油腻、舒肠胃。

  营养不良的人因为茶中的茶多酚可以分解脂肪,对于营养不良的人来说,是雪上加霜。彭教授说“一个人本来就瘦弱,还喝茶消脂去油,岂不是越喝越弱”。

  便秘者鞣酸有收敛作用,能减弱肠管蠕动,加重便秘。张教授提议想通过喝茶解决便秘问题可以试着喝一些复合茶。如牛蒡茶、松针茶等。

  在经期的妇女因为茶中的咖啡碱对人体的神经和心血管有刺激作用,从而使经期的基础代谢增高,引发痛经、经血过多、经期加长的症状。

  哺乳期妇女咖啡因会影响乳汁的分泌,它可以通过乳汁进入婴儿的体内,使婴儿贫血,影响孩子的睡眠等。

  心脏病者饮茶过多,会使心跳加快,有的还可出现心律不齐。彭教授建议,心脏病患者应少量饮茶。

  更年期的妇女更年期的妇女本身的内分泌就不稳定,喝茶会加重更年期的妇女的头晕、乏力、心跳加快、失眠、睡眠质量差等症状。

  张凌云认为买茶最好买春茶,这个时候出的茶因不易长虫而用的农药较少。夏天的茶容易长虫,农药使用较多,农药残留也可能更严重。春天可以多买点茶来存着,以备夏天饮用。

  他建议买茶时要仔细辨别标识。最好是买有机的、有绿色食品标志的,这样的茶,农药残留有严格限制。最好买无公害的,这样的茶叶要求无公害、不落地生产,比较干净、安全。张凌云同时提醒,光靠认证标识等来选茶也有弊端,要注意核实其认证有效期,比如有机的认证有效期就只有一年。

  “大家要分清农药残留和农药超标的概念,即便是有机茶叶,它本身没有喷洒农药,但土壤的污染,或者是附近茶厂喷洒的农药飘过来,也容易导致农药残留的问题存在,所以应关注农药超标的问题。”他认为茶叶农药残留也不是百分之百对人体有影响,喝茶不像吃菜,茶里面的农药残留物很少能通过泡水融出来。在喝茶方面大家也不必要对农药残留过于恐慌,但一定要重视农药超标问题。

  很多人不管泡什么茶都是水一烧开就泡茶,其实不然。张凌云说不同的茶有自己适合的温度。高档的绿茶通常用85 左右的水来冲泡,“过热的水易使绿茶有熟汤味”,影响其色、香、味。

  高档红茶(芽尖形)也不能用沸水泡,应该用80~90 的水泡才不会破坏其香气。而铁观音等乌龙茶、小种红茶(山地茶)最好用沸水泡,茶香更好。

  泡茶的水也是很有讲究的。张凌云认为山泉水最好,矿泉水次之,蒸馏水等软水虽健康但泡出的茶味道最差。矿泉水中,钙、镁等金属离子含量高,可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应,进而影响到茶香、味道。

  头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶,应先用沸水快速洗一下,再把水倒掉。张教授解释,这也不是为了洗茶,而是为了给茶加温,利于茶香的挥发(头茶可能味道不均,但也能喝)。绿茶、红茶等,并不需要这样的加温工序。

  有些人想通过洗茶除去农药残留。其实,茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药,泡茶的茶汤一般不会有农药残留,洗茶没有必要。

  纸杯内壁有一层蜡,蜡溶解后会影响茶的味道;保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境,这会使茶叶的颜色变黄、变深,味道变苦,出现水闷味。如果是外出需要,不得不用保温杯泡茶,张教授也给出了他的建议:“最好用大红袍等不追求花香型的碳焙茶”。他认为这类茶用保温杯泡对味道的影响也不大。

  中国茶类划分有多种方法,根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

  代用茶:我们现在常喝的还有一些其它的“茶”,如代用茶、花茶、复合茶等。它是在茶中加入了一些其它的有针对性保健功效的植物成分。如凉茶、松针茶、养生茶,松针茶是在红茶里面加入了松针;一些养生茶,是在茉莉花茶中加入枸杞、罗汉果等。

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