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新手喝茶怎么入门?

  茶的品饮很迷人,很多同学不是不喜欢茶,也不是不愿喝茶,而是茶的文化和知识驳杂精深,没有咖啡、红酒那样系统入门的途径,常给人无所适从的感觉。说到底也是因为喝不懂,不懂怎么泡、怎么保存。泡一杯好茶关键是控制茶和水分离的时间,泡茶是瓷器比较好,一把壶或者盖碗可以泡所有茶类,不会有串味的问题。

  入手一套高白瓷的壶+公道杯+茶杯的组合就可以啦。盖碗对手的控制要求要高一点,可以从茶壶入手学。

  (1) 赏茶干,在冲泡前观察条索状的茶干,茶干偏墨绿色,有淡淡的茶叶香气。

  (2) 汤前香,茶投入热水烫过的茶壶,称温壶,热水残余的热气烘托茶叶,让淡香因水气蒸腾转而明显。

  (3) 茶量,茶叶外观是条索状,形状蓬松,置茶量约泡茶器的六、七分满,若茶叶较碎则为五分满。

  (4) 泡茶器,以玻璃、白瓷盖杯或茶壶冲泡。简单讲,泡茶的水温越高,茶叶的溶出物越多,茶汤的活性越强、滋味越强、香气也越扬,但茶汤苦涩的机会也越大。水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节,才能发挥不同茶叶的特色。乌龙茶属于轻发酵茶,主要表现茶汤清雅花香,所以冲泡温度以88-90度为佳。

  (5) 浸泡时间以淡茶为主,喜欢喝浓茶的茶友们可按照个人口味时间酌量增加。

  (6)杯底香,刚喝完茶的茶杯,底部还留有茶汤的余温与余香,杯底香是轻巧悠扬,让喝茶味觉余韵回甘的同时,随着余温散逸,低温香渐凝渐歇,最终以香气作结。

  (7)叶底,看茶叶舒展的情况,随着水冲与泡,温度的高低变化,从叶缘、叶脉到完整的叶面展开,将茶叶的内容物溶出,茶叶展开后呈现最完整的叶面,从叶面的线索可以看出采茶、制茶的过程与功夫所在。

  茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是轻发酵高清香的茶叶,愈是难以保存。反之,有经过烘焙的乌龙茶,赏味期则可以比较长。保存方法可以用一下两种:

  (1)塑胶袋、铝箔袋贮存法:最好选有封口且为装食品用之塑胶袋,装入茶后袋中空气应尽量挤出,不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑胶袋类同。

  (2)茶罐贮存法:一般选用不锈钢罐或质地密实的锡罐,用分袋装茶后,再放入罐内盖上盖子。置于阴凉处,另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。如果没有金属罐,次佳可以选用纸制的盒罐。

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