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如果什么都不了解

  胡皓明 出身制茶世家、云南省茶叶流通协会常务副会长、云南农业大学普洱茶学院客座教授、云南茶马司茶叶有限公司董事长于青灵 济南市茶叶行业协会普洱茶分会会长、云南双江津乔普洱济南营运中心负责人林玉 云南安宁海湾茶业有限公司老同志普洱茶山东总代理马强 干仓之味普洱茶山东负责人

  林玉:两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道,有降脂、提神、降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用;熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃,较适合中老年人群及胃寒等人群。

  林玉:有人认为普洱生茶茶气强,耐久放,保有普洱茶最原始的韵味在里面,所以要比普洱熟茶好。可事实并不是这样,因为普洱茶的“越陈越香”品质特点是否达到的关键是在其初制的过程中,晒青或者烘青对这一品质的形成起着至关重要的作用,也决定着它是否能够越放越值钱。而这个初制过程是生熟普洱都要经过的,它们所不同的就在于是否经过渥堆发酵,所以我们不能以这样的说辞来定论哪一个更好。

  选购的时候,只看干茶表面肯定不行,比如茶饼,可能“撒面儿”,把表面的茶叶铺得好看,茶饼里面用碎料或比较差的原料。一定要品它的滋味,如果古树茶拼配台地茶,耐泡度和滋味的饱满度肯定不同,衰竭会很快。

  林玉:存放普洱茶的室温可长年保持在20~30摄氏度之间,太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。不可放在有生活异味和工业异味的环境,如有单独的存放环境就更加理想,保证无异味侵扰。家庭存茶,要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉,以及吸烟环境。如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里。

  林玉:将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。湿仓茶,结块严重,不人为解散的话,泡到尾水也不散开,这一点,很好辨认。

  胡皓明:什么叫“做仓”,这要在温度和湿度上拿出一定的技术指标,得有完整科学的手段,让普洱茶充分发酵。仓储其实是普洱茶价值链的延续。我们公司有一套在云南独有的仓储温湿度电脑控制系统,一天24小时收集温湿度,从温度和湿度基础上确定微生物浸种情况,才能准确判断储存环境是干仓还是湿仓。

  马强:我来讲讲“88青干仓普洱”的来由。1992年初,在香港、台湾乃至东南亚,大家只是习惯普洱熟茶的味道,不喜欢生饼的青味。香港著名茶商陈国义先生品饮了勐海茶厂1980年代末期生产的#7542普洱生茶饼后,觉得此茶芳香可口,七泡有余香,且每片价格只有7.8元人民币,比当时每斤380元的龙井便宜许多,便一口气买下数十吨这种茶,并把这批茶命名为“88青饼”,用以纪念1988年在香港自行创立的“茶艺乐园”。

  2003年春夏之际,SARS侵扰全国,香港属于重灾区。当时已经有四家陈国义先生创办的“茶艺乐园”连锁店面临全面亏损,存放“88青饼”的仓库和自购私有房产也面临几百万银行贷款到期要偿还。陈国义先生时常寝食不安、夜不能寐,整个企业面临生死抉择。

  就在企业最艰难的时候,店里来了一对夫妻,买走一批“88青饼”。此后,台湾茶人、香港茶人、大陆茶人陆续慕名而来,不到一个月,陈先生就偿还了所有债务。而流传到市场的“88青饼”更是名声大震,台湾、广州等地的茶商大肆抢购,现今一片饼售价已高达7.8万元人民币。陈国义先生开创了“88青”的辉煌,更是开创了干仓普洱茶的辉煌。

  胡皓明:以我多年从事普洱茶的研究和经营来看,原料好、制作工艺精良的普洱茶才有收藏和投资价值。目前保存下来最典型和有说服力的普洱茶就是故宫里的“人头金瓜茶”。清末民国初年的时候,我们国家进行了一些商标注册,云南一些比较知名的茶号、茶庄也进行了注册,这些资料和实物都在云南省档案馆里可以看到,这就是历史渊源。有这种历史渊源和普洱茶晒青工艺以及特殊的微生物发酵工艺,普洱茶就具备了资本炒作最基本的条件。

  胡皓明:比如知道茶叶是什么时候生产、谁生产的、谁对这款茶叶负责、制作人是谁、原料是怎么收的、制作工艺是怎样的,制茶的企业和师傅是否有足够制茶经验。若想收藏和投资,必须做好这几个问题的调研,从这些方面判断有无收藏和投资的价值,并把这些信息公布出来。

  胡皓明:这就像投资买股票,什么时候都可以进入,只是看你怎么运作、怎么投资。如果你有足够资金存冰岛普洱茶,前提条件是:第一,你必须喝过冰岛茶;第二,你对冰岛普洱茶的来龙去脉有认识,能对冰岛茶说出门道来;第三,必须通过植物专家认证;第四,品饮专家要对你的冰岛茶有品饮认定;第五,保证自己要收到真正的冰岛茶。如果什么都不了解,只知道对别人说这是冰岛茶,那就没有投资价值。而且古树茶本身就是稀缺资源,如果能严格卡上前面说的几条投资条件就有投资价值,否则就不要盲目投资。

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