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“云南省普洱市境内古茶树就有20万亩

  普洱茶制作技艺的国家级代表性传承人李兴昌常被邀请到各地讲解茶知识,他发觉,很多初级茶叶爱好者常常在冲泡普洱茶时走进误区。

  “有些人反映,自己泡出的茶又苦又涩,喝不出感觉来。”李兴昌笑着说,这些情况综合下来,可能是因为投茶量过多、冲泡时间久、水温较高等因素导致的。

  “在北京买普洱茶,散茶比较少,多是饼茶、沱茶等。有些人本来撬开的茶叶已经够多了,但撬碎的茶又舍不得丢,还不好存放,干脆都投入到壶里,这就导致投茶量增大。”面对这种情况,泡茶新手也不用着急。有两种方法,依然可以让大家品上一杯醇香的普洱茶。

  “一种是注水以后马上倒茶,出汤的时间要快。另一种就是要降低水温。”李兴昌说,投茶量过多时,可以用烧开后晾凉的80℃水温进行冲泡,在水温较低的情况下,还能保证冲泡次数增多。“原来只泡10次,现在泡15次可能还有味道。”

  他建议茶友冲泡生普时可用90℃的水温,熟普可以先用高水温将其唤醒,再用90℃的水进行冲泡。

  在李兴昌看来,“最佳的喝茶温度应该是40℃,这个温度和人的体温相近,喝起来比较适宜,也更容易喝出感觉来。”

  “普洱茶的层次很多,品种很丰富,单是目前很火的古茶树,就有很多种类。”李兴昌说,这其中既有名山茶,也有品质较好又经商业炒作的古树茶,当然还有一些夹杂在两者之间的茶树。

  “云南省普洱市境内古茶树就有20万亩。我们普遍将树龄在100年以上的称为古茶树,根据年份,100年到300年,300年到500年,500年到1000年,1000年以上的还要分成不同的阶段。”

  他坦言,别看树龄相同,环境、气候等地理因素同样对茶叶的影响很大。“向阳的、背阴的,山腰的、山下的、沟边的,都不一样。树龄一样,品质不一样。”李兴昌笑着介绍,还有一种地型像“撮斗”,这种地理环境很聚气,风的流速不大。这种情况下,茶树生长的气温就更平衡,很多芳香物质得以形成。他长期从事茶叶生产的困鹿山皇家茶园,就生长在这样的环境中,为茶叶的品质提供了保证。

  “总之,各个山头各有特点,就看消费者喜欢哪个山头的茶。虽然目前普洱茶在茶叶市场上的价位参差不齐,但不要盲目追求高价位,适合自己的才是好茶。”李兴昌说。

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