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听说第二年的白毫银针才有毫香?对不起你在为

  其实,毫香很有代入感,在生活中能够找到类似的替代品。村姑陈将这些香气,进行了归纳,汇总。毫香,可以找到这四种类似的物品替代。

  刚刚做好的白毫银针,它的毫香,是鲜爽的,像是夏天里,老母亲煮的那壶玉米须的味道,据说喝了可以解暑、降三高。

  等到白毫银针变老了,它的毫香逐渐变得成熟,一年陈的白毫银针,它的毫香像是深秋季节,干燥的狗尾巴草的气味。

  毫香,是白毫银针的标志,是它的重要识别码,是它有效区别于其他白茶的重要信息。

  国标里说了,大白茶、水仙茶、群体种茶树(民间叫做菜茶),只有这三种茶树,才适合用于加工生产白茶。

  因为茶品性状稳定,品相好,香气足,花香高扬。就像是在爷爷奶奶眼中看起来,肥肥胖胖的孙子,特别讨人喜欢。

  同时,大白茶制作而成的白毫银针,具有外观肥壮,白毫密披的特点,银装素裹,看起来很是好看。

  那就是武夷岩茶。水仙茶,在武夷岩茶中,地位不菲,有着“醇不过水仙”的美称,许多老饕,偏爱水仙的口感,醇厚、轻柔、顺滑、细腻。

  在白茶还不那么火的时候,水仙茶多数被制作成岩茶,加工成岩茶,价格高于白茶,故而市面上难觅水仙白的踪影。

  然而,近年来,白茶风生水起,价格节节高,某些武夷山周边县市的外山水仙茶,加工成岩茶,利润远远比不上白茶,于是,大量的外山水仙,改弦易张,加工成白茶出售。

  菜茶么,是当地的土茶,是通过有性繁殖的茶树,因为有性繁殖,它的性状容易受到周边环境的影响,品种的香气,不稳定,充满变数。

  在福鼎当地,愿意种植菜茶的茶农,少之又少。而品质惊艳的菜茶,也是屈指可数。

  

  现如今,白茶兴起,也有许多国标以外的茶树,被按照白茶加工的工艺制作。比如,福云六号、四川的茶树,云南的茶树。

  这些不在国标范围内的茶树,按国家的标准,由于品种的原因,是不适合加工白茶的。

  但是,由于它们的价格相对便宜,利润值高,往往成为逐利的商人眼中的宝藏。也会被加工成白毫银针。

  其中一个典型,就是它们的毫香,十分微弱,甚至感受不强烈,需要通过臆测,才能勉强体会到所谓的毫香。

  常看小陈茶事文章的茶友,必然都听说过,白茶的加工工艺,分为两大环节,萎凋与干燥。

  萎凋,也叫作走水,就是让茶叶中的水分自然挥发的过程。在这个过程中,茶叶细胞中的水分在叶片里游走,而后蒸发。

  譬如,白毫银针的茶青,在采摘下来之后,没有及时摊晾,而是闷堆在一起,那么这些茶青就会互相紧挨着,释放的热量没法及时消失,反作用在茶叶身上。

  这一结果,将导致白毫银针的茶多酚、咖啡碱没有及时转化,因为走水的通道被堵着,从而产生了浓烈的苦涩味。

  这时候,原本白毫浓密的银针,就会变得光秃秃,就像是控制不住的地中海一般,茶芽裸露在外。

  制作成干茶后,毫香反而成了白毫银针最稀缺的香气,这是工艺的败笔,白毫银针的悲哀。

  别小看水分,这是白毫银针品质的分水岭,尤其是变老后的白毫银针,品质和水分更是密切关联。

  白毫银针,本身结构比较特殊,它有5-7层覆盖着一层厚厚白毫的嫩芽,这些白毫,是天然的防护屏障,可以防止茶叶被冻伤,也能抵抗虫子的入侵。

  要让白毫银针里,5-7层的嫩芽都干透,要求制茶师有足够的耐心,能将白毫银针一层一层地烘干。

  要是制茶师工艺欠佳,不能让白毫银针里的水分达到国家规定的标准,那么,这款本身含水量就很高的白毫银针,存放日久之后,身体里多余的水分,会结合空气中的水分子,让自己身体里的含水量剧烈增加,并且越来越多。

  水分多了,含水量高了,只会带来一个结果,那就是茶会越来越湿,无法正常陈化,再也陈化不出有益的物质,香气变得越来越淡,滋味也越来越薄,像水一样。

  就像是岩茶中,肉桂的品种香气,是桂皮香。水仙的香气,是兰花香。道理相通。

  品质好的白毫银针,毫香从一而终,从做好的那一刻开始,就已经能够清楚闻到。

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