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之前有人说吴越文明已衰败

  福鼎靠近福州这个火炉之城,所以刚入夏,基本已在全国高温城市前列。每年这时候,我最痛苦——长痱子,我妈每次看到我,都会吐槽“不得了了,一把年纪还长痱子,痒人啊”,看过中医老师傅,说我湿气重,得了,祛湿,是终生的事业,也不烦恼了,爱长长吧。

  我从小就两只手的手窝长痱子,大前年夏天去内蒙旅游,痱子起来了,特别痒特别难受,加上北方的日头毒,身上的痱子像油锅里的豆子一瞬间炸开,又感觉有几百只蚂蚁在咬我。

  所以这几年,一入夏,我就躲到凉快的地方去,江南地区,我去的最多的就是无锡和苏州。

  无锡,离南京也近,但是我不爱去南京,因为我不喜欢梧桐树的那股酸味,夏天,再经过太阳的炙烤,那味道就更重,这时候谈不得“凤鸾相对立梧桐”的诗意,熏人!

  后来喜欢去无锡,是因为鼋头渚的荷花,最美最有意境是长春桥畔十里芳径边”藕花深处”,从6月的小荷才露尖尖角到7月和8月的绽放,甚至天凉了还可以欣赏残荷,清荷滢露,碧荷听禅,静心。

  无锡这座城市,讲不上感觉,之前有人说吴越文明已衰败,也是扯:吴语、昆曲、越剧、苏州园林、梁祝传说、白蛇传说、西塘、乌镇这些不都还在?就不能允许人家有点变化?原原本本地传承下来,就像死水不流淌是会臭的!

  而我对苏州,都是孩提的记忆,苏北海边的初夏暮夜,海风习习有点湿漉漉的凉意,非常的惬意,一晃过去许久了。别院深深夏席清,大姑的小院幽深寂静,我躺在竹席上,浑身清凉,窗外的石榴花盛开,浓密的竹林子隔断了暑气,正是中午时分,我一觉醒来,就能吃到小点心,糖藕加上几颗软糯的莲子,甜蜜中带有一分微苦,莲子入口糯,清清爽爽。

  西瓜放进小井里浸润得又脆又凉,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,绿皮红瓤,透着丝丝的凉意,咬上几口,暑气顿消。

  晚上,和表弟一起上撸船,驶入荷花间,惊起荷塘间觅食的白鹭,那时候我才知道诗里面写的都是真的,“易安居士婉约如莲的漱玉词——兴尽晚回舟,误入藕花深处,争渡,争渡,惊起一滩鸥鹭”,就在我眼前。

  最让我不舍得走,是因为苏州菜太好吃了,苏州人的餐桌上,从菜场到厨房,春天是竹笋的清香;夏天因为有清淡的清炒三虾所以并不难熬;秋天喝上一碗鲃肺汤,再啃对大闸蟹;待到藏书羊肉开遍大街小巷,烫一壶黄酒,加几缕姜丝,便是苏州最冷的隆冬时节。然后,就这样年复一年。

  吃的把把都是最鲜的货,我姑说时令物都有赏味佳期,此话真对!人有壮年暮年,食有赏味佳期,茶有最佳品饮期!

  气温逐步升温,福鼎重湿热,喝点地道的白茶就很不错,氨基酸是舒缓身心的“专家”,而黄酮类物质则是民间清热良方的主要成分。

  本身,白毫银针就是单芽采摘,氨基酸含量是白茶中最高的,高达9%,茶多酚含量也高,再加之陈放过一年,黄酮类物质更丰富,这时候喝去火降噪的作用很好。

  比如说普洱茶,新制出来容易涩口,耐心陈放陈放一段时间,才会焕发出老茶独有的醇厚香气。

  白茶与普洱茶有相似之处,但更加有趣。新茶鲜爽甘甜,本身就足够好喝,而因为工艺的不炒不揉,茶叶中的活性酶未被破坏,随着时间流逝而缓缓发酵,香气和汤感都会产生多个层次的变化。

  新茶的毫香,陈放3-5年,就会被打磨为清新的荷叶香;8年以上的白茶,则有清甜枣香;若是存放15年以上,会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。

  而被大家所认可的是,白茶有四个最佳适饮期,我给大家总结一下白茶的四个品饮期。

  第一个品饮期:是刚做出来6个月时间,这个时候的新茶,其鲜爽是其他阶段的白茶无法媲美的,也是一款白茶的整个生命周期里面无法再现的。

  水汽初褪,茶性重、茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点一目了然,清香四溢,这个时候的茶,适合于浅尝辄止。

  第二个品饮期:是差不多3年到5年这样一个期间段,此时茶中水味褪尽,经过陈化后期转化,其内质逐渐沉淀,口感趋于稳定,厚重感增强,青草味褪去一些,寒性稍褪。

  第三个品饮期:是在七、八年左右,经过七到八年陈期的福鼎白茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在有了馥郁花香,都有可能。

  七年以上的茶,茶性转温,具有一定药用价值,消炎降火、保肝养肝、养胃健胃等保健养生功效明显。

  这份由时光累积的产物——老白茶,都是稀缺货,7年以上珍如药的老贡眉更是数量非常有限。

  第四个品饮期:是自然储存15-20年的老白茶,这个阶段的茶,有价无市,15-20年老白茶,香气淳厚,有珍贵的药香、枣香、参香等等,滋味醇浓顺滑,尤其保健功效无可比拟,药用价值较为显著,对于降三高和养胃健胃等有较好功效。伯爵娱乐官方网站

  

  不过,今天要反驳一下这个观点了:老叶的茶叶陈放时间越久越好,嫩芽茶可不是这样,嫩芽茶最好趁早喝!

  举个例子,比如说陈年的白毫银针3年内就可以喝了,为什么呢?因为虽经历一个隆冬的物质积累,但白毫银针是头批就被才下来的,内含物质还是比较少的,还有一些茶友异常热捧米针,讲真,都没长全呢,就被采下来,内含物能丰富到哪去?

  另外,讲个补充的点:我们老说“春茶贵,夏茶苦,要好喝,秋白露”,原因是什么?春白茶生长周期短,从抽芽到采摘,总共不过15-20来天。这么短的生长期,生出来的芽和叶嫩、鲜,但绝对没有秋白茶的滋味醇柔,这都和内含物的丰富程度有关!

  经过整个夏季的休养生息,立秋前后就开始采摘秋寿眉了,从立秋到白露再到寒露,都可以出产秋寿眉,采摘时期长,内含物丰富,所以汤感的稠度是远胜春白茶。

  再者,白茶可以久存众人皆知,不仅有独特的保健价值,更是形成枣香、药香等独特口感,耐人寻味。但一般存老白茶以嫩度较低的贡眉、寿眉为主,为什么?因为这二者都含有茶梗,寿眉梗更长。

  别看茶梗其貌不扬,但贡眉、寿眉采摘的时候,单独的叶片内含物质明显较单薄,不足以撑起白茶的滋味口感。所以在制作成茶之后,保留了茶梗,这是有大作用的!

  越嫩的芽头香气反而要淡,粗老的叶片香气更足,而后期白茶陈香的形成,茶梗功不可没!

  茶梗富含木质素,所谓的“木质素”,主要的作用就是让老白茶在后期陈化的过程中产生荷香、枣香、药香等香气,这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。再者,茶梗中富含果胶质转化为糖分,增加了茶汤的甜度和稠厚度。

  所以,像银针、牡丹王这样嫩芽茶,品的就是一个鲜字,滋味不如白露寿眉的稠厚,这个不用争,所以品饮期3年内最好。

  普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富,滋味更浓醇,这是新茶所不能比拟的,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。

  黑茶适合陈放,其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”陈放多年的岩茶品质更优,有温胃健脾之功效。

  但不同的茶、不同的制作工艺、不同的存储条件都会决定茶的“最佳饮用时间”。

  我的建议是,不是特别追求老茶口感的人,没有必要花大量的精力在存茶上面,还不如趁着茶在最佳品饮期内,尽快喝掉是最好的。

  原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。返回搜狐,查看更多

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