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尤其是像以大红袍为代表的武夷岩茶

  绿茶是直接采取茶树的嫩芽或新叶通过杀青、整形、烘干而制作的饮品,属于生茶范涛,性质偏向寒凉,因此,绿茶除了其含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分具有的防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功效外,还有较好的清热去火功效。常见的绿茶有哪些:龙井茶、碧螺春、竹叶青、铁观音等。红茶也是采取茶树的嫩芽或新叶制作的茶饮,但红茶经过了茶多酚酶的促氧化反应,茶叶中的很多成分都发生了改变,最明显的就是茶多酚严重下降,而茶黄素、茶红素产生了很多,因此,红茶属性篇温热,有助于消化、温暖脏腑、促进新陈代谢、利尿消水肿、抗菌消炎、振奋精神、预防感冒等功效。常见的红茶有哪些:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等。黑茶属于六大茶类之一,通过将茶叶进行后发酵,使得茶叶颜色偏向黑色,属性上属于温热性茶品,其茶多酚的含量更低,反而维生素、氨基酸、茶色素、单宁酸等多种营养成分含量较高,具有降血脂、降血糖、降低胆固醇、减肥、美容抗衰老等作用。常见的黑茶有:茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖、普洱等等。白茶是传统的茶饮之一,属于微发酵茶,直接将茶叶采摘之后,不经过杀青和揉捻处理,直接烘干或晒干,从属性上来说白茶属于寒凉性的茶品,具有祛暑、退热、解毒的功效,最适宜夏季饮用。常见的白茶有:白毫银针、白牡丹、贡眉等。乌龙茶茶色成青褐色,所以又被称为青茶,它是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一种半发酵茶。乌龙茶冲泡后,叶片中间为绿色,叶缘为红色,俗称“绿叶红镶边”,汤色黄红,具有天然花香、韵味独特。乌龙茶富含多种矿物质、碱性高、具有较强的分解、消除脂肪的作用。常见的青茶有:武夷岩茶、水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单丛等。花茶的种类丰富,花茶是由茶叶和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香而成,而且一般花茶是由几种花茶搭配制作而成。花茶的功效与作用非常广泛,举例来说,金银花茶具有补血、润肺解毒作用;茉莉花茶可改善昏睡及精神焦虑;玳玳花茶有助于美容瘦身。常见的花茶有:茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。

  之所以把绿茶和黄茶归为一类,只因为它们属于近亲,唯一的差别在于黄茶在加工过程中多了一个闷黄的步骤,使得茶汤变化,茶叶变黄,与绿茶有了区别。

  绿茶和黄茶,有不少是使用娇嫩芽头制作而成的茶,比如绿茶中的西湖龙井,碧螺春;黄茶的中的君山银针,这些茶都不适合用刚煮开的沸水冲泡。

  在茶具的选择上,绿茶和黄茶适合用玻璃杯冲泡,冲泡的时候,最好不要加盖,否则容易闷坏茶芽,使茶汤变得浓烈且苦涩。

  用玻璃杯冲泡黄茶和绿茶,投茶量不宜过多,一般投放2-3g即可,或者看茶叶在玻璃杯中的位置,一般在玻璃杯的1/5处即可。

  用玻璃杯冲泡,注水亦有讲究,宜采用定点注水的方式,在玻璃杯壁上找一个注水点,固定在这个位置注水即可。

  但由于绿茶属不发酵茶,茶多酚含量较高,对肠胃有一定的刺激性,肠胃较弱的人应少喝,或冲泡时茶少水多,减少刺激性。

  白茶,不论新茶、老茶、散茶、饼茶还是不同的品种,都可以用100的水温冲泡,只是不同茶类,注水方式有差别。

  白毫银针、白牡丹:采用定点注水或者是环壁注水的方式。这2种茶的特点是比较娇嫩,适合使用这2种注水方式。

  也有人说,要用85的水温冲泡,但在这个温度下,并不能将白茶中的内含物质全部激发而出。最好是用100的水温,这样才能感受到纯正的滋味。

  贡眉、寿眉:可直接冲到茶叶上。贡眉和寿眉的叶片肥厚,腊质层比较肥厚,经得起高温冲泡,且只有100的水温,才能充分激发出其中的滋味物质。

  且贡眉和寿眉中还有粗大的茶梗,这些茶梗中也含有大量的物质,若没有用高温冲泡,也无法使物质释放,口感上也有欠缺。

  老白茶经过陈化后,经得起长时间冲泡,耐泡的茶,可冲泡十余次,茶汤滋味依旧浓烈。

  玻璃杯冲泡,要控制好投茶量,300ml的玻璃杯,投茶2-3g即可,不宜过多。

  白茶,不论新老,具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

  在冲泡红茶的水温上,有很多茶友纠结,听说红碎茶不能用100的水温冲泡,这个说法不对。

  在冲泡红碎茶这类比较碎的茶时(或者是金骏眉这列比较娇嫩的茶),最好采用定点注水的方式,茶叶浸泡的时间不宜过程,出水要快,否则茶汤容易苦涩,毕竟茶叶碎,与水的接触面积大,容易使茶汤苦涩。

  冲泡红茶,用110-120ml的白瓷盖碗时,投茶5g即可,不宜投茶过多。

  冲泡乌龙茶的茶具有较多的选择,常见的有白瓷盖碗和紫砂壶,其中白瓷盖碗最适合冲泡,因为不吸收香气和滋味,能够保证乌龙茶的香气和汤水,不影响品饮。

  尤其是像以大红袍为代表的武夷岩茶,在冲泡的时候更要用100的沸水冲泡。武夷岩茶在加工的过程中,可是经过高温的炭焙,不是用沸水,根本全面能释放乌龙茶中的物质。

  比如武夷岩茶在冲泡的时候,用120ml的盖碗,投茶量为8g,若是在潮汕地区,投茶量可能要增加到10g。

  在冲泡乌龙茶时候,对出水时间有所讲究,不可长时间浸泡在水中,若是以茶叶长时间浸泡在水中,不但会使茶叶变得不耐泡,还会让茶汤变得苦涩。

  在出水时,要讲究循序渐渐,前几泡出水时间快,后几泡出水时间慢,根据茶汤浓度适当调整

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