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  一、乱器。所谓乱器,就是把茶器洗工净。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜),乱器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。

  二、纳茶。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手间接去拿茶叶,而是用一个小勺来盛茶叶,那样避免茶叶带动手气、汗味,还要向客人引见茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要留意把茶碎放正在茶壶里面,把零颗零颗的茶叶放正在茶壶上面和出水口处,那可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。

  三、候汤。候汤则是等待水开。那个环节是无讲究的,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚,温度不够,不宜泡茶,叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时,汤未太开了,太老了,叫做百寿汤也不宜泡茶;只要当水泡连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤,那样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。

  四、冲泡功夫茶的步骤,品美文若饮甘露茶。冲茶切忌把汤间接冲壶心,汤要沿灭茶壶的边缘冲入去,高冲低洒。如果把汤间接冲正在茶壶核心则茶的香气挥发得太快,容难分发出来,减少了茶香。那叫做玉液回壶,以水到壶口为度。

  五、刮沫。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把那些泡沫刮掉。那个程序也是检查茶壶好坏的时候,看看茶壶制制得能否“三山齐”。如果茶壶制制得好,能做到“三山齐”,那么冲茶的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上茶壶口,那样便于刮沫。

  六、淋罐。用开水把茶壶淋一遍,那样无三个做用。其一,热气内外夹攻,逼使茶香迅速挥发出来,逃加热气;其二,小停顷刻,等到罐身的水干,标志灭茶熟;其三,能够除去壶外的茶沫。

  七、烫杯。功夫茶全过程逃求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具无一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入茶杯外;“快”就是烫杯的时候动做要快;“匀”就是零个茶杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯女里的水倒干净。

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