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我该如何品茶欣赏茶的美好?

  这个问题,好比当你看到一位美女,你是否能够欣赏她美在哪里,是否能够用优美文字表达出来,而不是仅仅说一句“你好漂亮。”

  当然,如果你只是把茶当做是一种提神的,或者是解渴的饮品,又或者你在喝茶的时候大多是和朋友聊天、商务会谈、工作,那么这篇文字对你来说意义就不大。

  但有的时候,我们需要静下心来,品一杯茶,这是一种仪式。对我来说喝茶就是一种仪式,每天早上工作之前我都会花几分钟,在固定的地方冲一杯茶,在这个泡的过程中,脑袋放空。这种仪式之后,自己才能进入高效的工作状态。

  有的茶可以欣赏它的外形,比如毫较多的,碧螺春、白毫银针,欣赏干茶毫毛熠熠。但是我个人觉得茶是用来喝的,对于外形美,没有仔细的研究,通常可以通过外形,初步判断这款茶的等级,但也不是绝对的,很多荒野茶、古树茶,外形的等级较难判断。

  香气是茶最重要的品质之一,尤其乌龙茶和红茶,香气明显且丰富, 细品香气是欣赏一款好茶的一个重要方面。

  1. 干茶香。当茶叶从泡袋或者罐子里取出时,投入温过的杯碗中,碗里的热气会将干茶的香气挥发起来,我们不妨凑近,去嗅一嗅茶叶的香气,这时的香气不会很明显,但岩茶的干茶较香。例如刚焙火的岩茶,有一股火香或焦糖香。

  第一冲出汤后,可以端起整个盖碗,把杯盖轻轻地打开,凑近闻一下。注意这时整个杯子比较烫,不要深呼吸去嗅。这时你能感受到,整个茶叶苏醒后,散发出来的整体综合的香气。

  第二冲出汤后,举起杯盖,竖着放在鼻子下面,深呼吸。嗅香气时间不要超过3秒,觉得不过瘾可以再嗅一次。

  出汤后,等茶汤稍微凉一点,也就大约60度左右,轻轻闻下茶汤的味道再开始喝。感受一下茶汤的香气和杯盖是否一致。

  我们日常品茶,不必费力去思考是什么香型,什么香路,什么分值。只要静下心,细细感受香气弥漫鼻尖,舌尖,沁入全身。

  术语里有前端嗅觉与鼻后嗅觉,这个比较专业,日后大家如果感兴趣,再专门写写这个闻香的步骤。

  等茶泡结束之后,倒出叶底,这时盖碗是温凉的,将整个鼻子趴进碗里,深嗅,感受茶叶冷却后的整体香气,与茶汤香又有丝丝差别。

  茶汤8~10毫升吮入口中,以舌头不断振动,使茶汤与口中各部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触以鉴定其滋味。同时将茶汤的香气吸入(勿将茶汤吞下)从咽喉经鼻孔呼出,这样连续三次,即可鉴定香气的高低。所谓“三口气”(Three noses)者为上品,即为此意。

  只是我们日常品茶,只为玩味茶的妙曼,不用那么辛苦麻烦。喝一口茶,不着急吞下,在口腔中停留几秒,细细感受茶汤的浓鲜爽甘或者醇厚滑甜。吞下后,感受茶汤韵味从喉咙深处弥散开,滋润全身,全心。

  E e 发音时,口略开,但比发a音时稍小些。舌尖抵下齿背,嘴唇展开,保持不变。这个音和维吾尔文字母é相似。

  

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