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方舟子为什么恐吓说“普洱茶致癌” 真相是什么

  因为喝茶比较多的缘故,最近不少朋友在朋友圈转发关于方舟子的一篇文章,《喝茶能防癌还是致癌?》,这篇文章被一些营销大号用危言耸听的标题改造后,终于达到了恐慌的效果,大家公认的喝茶的保健作用似乎就要被颠覆,事情是否还会存在反转?喝普洱茶到底是保健还是致癌?

  方是民的文章中,通过科普的手法告诉大家:“普洱茶的发酵、储存,各种真菌极易生长,所以容易污染黄曲霉素、伏马霉素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是晃去霉素,它是最强烈的致癌物之一。”,所以他用春秋笔法:“那么,长期喝普洱茶,是不是会增加患癌症的风险呢?”,笔者认为,这个问号用的恰到好处,极易对于不懂的人产生联想,对自己喝的普洱茶。

  福建和广东沿海地区的气象状态是比较潮湿的,而茶自古以来都是金贵的物质,旧时的茶可以按照“泡”为计量单位,一泡茶按照现在的标准也就是8到10克左右,所以受潮的茶叶可以烘烤一下再用,这种朴素的认知流传至今。

  而霉味的很大来源,自然与黄曲霉素密不可分,自然霉变的米饭不能吃,那么霉变的茶叶自然也不能品饮,如果用这个观点来看,方是民的文章看上去很对,这就是“久经考验”,经历过“韩寒代笔”、“挪用安保费用”、“菊花抄袭门”、“肖传国”、“崔永元”、“罗永浩”等事件之后,方舟子的聪明之处,用似是而非,偷换概念的方式,引发关注,轻车熟路。

  引发恐慌的“黄曲霉素”,也来源于此,真正引发恐怖的是因为大家会联想黄色的,自然是“金花”,因为金花是黄色的,包括安化黑茶、广西六堡茶、安徽六安篮茶等黑茶,因为近年来安化黑茶的保健作用“金花”被大众所关注,但需要需要注意的是普洱茶熟茶和生茶,是不太容易产生“金花”的,金花一般是黑茶,尤其安化黑茶在特定条件下产生。

  金花,又叫做“冠突散囊菌”,这是黑茶在制作过程中,因为温度、原料、工艺、环境等因素,产生的菌群,这种“金花”,在肉眼中,也是可见的细小颗粒,在显微镜图片下,更加清楚,主要颜色自然是黄色的。

  造成霉变的黄曲霉素,也就是大家一致认可,毫无疑问的“黄曲霉素”,是一种高度致癌物,根据资料显示,黄曲霉素有十多种,而毒性最强的是B1、B2和G1、G2,其实从颜色上来看,黄曲霉素一般以黄绿色、蓝绿色为主,在紫外线发蓝色荧光黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为,难溶于水易溶于油。

  2.蛋白质比较高的物质,容易产生黄曲霉素,茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质含量不算高的普洱茶,有可能产生黄曲霉素,但是比例并不高,要远远小于碳水化合物,因为除了蛋白质的要求之外,蛋白类、糖、脂肪为主的物质更容易污染,显然,除了少量的蛋白之外,糖分、脂肪的含量普洱茶并不属于容易沾染的。

  也正是如此,把发霉的的普洱茶入口,方舟子做到了,我觉得,普通人看到发霉的普洱茶或者其他物质,犹如电影桥段一样,能入口的绝对是勇士中的勇士,精英中的精英,笔者对于此的佩服犹如滔滔江水连绵不绝,犹如黄河泛滥一发不可收拾……

  从检测结果上,当然是“100%”检测出了包括黄曲霉素在内的有害致癌物,但细心的读者一定发现了,论文的摘要第一句话非常重要“为了解广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶中真菌毒素的污染情况”,真相来了,方是民如获至宝的结论来自于“湿仓”茶。

  由于普洱茶独特的风味,尤其是发酵茶的特点(生茶半发酵、熟茶全发酵),在存储过程中,会根据地点的不同,转化出不同的风味,比较著名的有:港仓、广东仓、昆明仓等等,而在市场混乱时代,有奸商为了加速茶品的发酵,把茶放置于高湿度、温度的地方加速转化,这样造成的结果是湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉,也就是黄曲霉素产生了。

  甚至有奸商会把这种霉味、仓味包装和教育茶客为“陈味”“勐海味”,冒充老茶谋取暴利,这种现象在早期是存在的,但在讲求保健健康的品饮观念下,干仓茶干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感,品质优良的干仓普洱老茶,更能体现普洱茶的风味和韵味,由于口感的多样性,环亚游戏。懂茶的茶友最终都会从其他品类转成普洱茶的忠实拥护者,比如说前几年马云和李连杰品饮百年老茶,并且推出了自己的普洱茶品牌、张国立高价收藏普洱茶和普洱茶膏等等,余秋雨更是出了不少关于普洱茶的著作和文章,俨然成为普洱茶文化学者。

  近期有人炒作方是民的文章,并不是好事,首先方舟子并不能成为检验普洱茶的标准了?把方舟子替换成其他“专家”也一样。一些公众号,诸如某茶文摘这种指名道姓说陈宗懋,已经超出方文范畴。对于偷梁换柱的人生攻击,应该由律师从法律层面给予解决方案。

  

  作为云南大叶种,除了普洱茶之外,大叶种做出的红茶、白茶、绿茶在口感滋味特点,都有大叶种茶特定的优势,是否除了普洱茶本身,对于世界茶市场的贡献,应该是茶企和行业、政府所更加应该做的事情,从中国传出的红茶让斯里兰卡享誉全球,云南大叶种是否还有机会值得思考?毕竟数百万亩的台地茶,除了冒充古树茶之外,也要更好的经济效益和出路。

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